Umbandeja de cubos de gelo para coquetéisé especificado pelo serviço do bar, não pela preferência do bebedor. Um coquetel mexido precisa de um cubo quadrado grande que se dilua lentamente; uma bebida batida precisa de cubos menores que esfriem rapidamente; um highball precisa de tudo o que a barra pode produzir em volume. Essas três necessidades apontam para três moldes diferentes.
Principais conclusões
- As bebidas mexidas querem um cubo quadrado de 4 cm a 5 cm, porque o controle da diluição é o ponto do serviço.
- As bebidas batidas precisam de cubos menores ou gelo picado para resfriamento rápido, e não gelo de formato grande.
- Compre barras por rendimento: quantos cubos por molde e com que rapidez um molde pode ser recarregado e recongelado.
- Os moldes retangulares são a resposta de volume para serviços highball, porque são liberados rapidamente e empilhados.
Combinando o molde com o serviço
| Servir | Formato de gelo | Por que |
|---|---|---|
| Agitado, espírito-avante | Cubo quadrado de 4-5 cm | Diluição lenta, mantém a forma |
| Abalado | Cubo de 2,5 cm ou triturado | Resfriamento rápido, areja a bebida |
| Bola alta | Retangular ou cilindro | Cabe no vidro, libera rápido |
| Servido com gelo | Esfera ou cubo grande | Derretimento lento, parece premium |
O erro que os fornecedores cometem é citar um molde para tudo. Uma barra geralmente pede dois: um quadrado grande para servir mexidos e uma cavidade menor para servir batidos.
Bandeja de cubos de gelo para coquetéis: o rendimento supera a contagem de cavidades
Na verdade, as barras reabastecem os moldes repetidamente por meio de um serviço, então os dois números que importam são quantos cubos um molde rende e a rapidez com que um molde congelado pode ser esvaziado e recarregado. Um molde de quinze-cavidades que leva três minutos para ser liberado perde para um molde de oito-cavidades que esvazia em trinta segundos.
Esse é o argumento para formatos retangulares e de-múltiplas grades em serviços de alto-volume. UMconjunto de grade de gelo com-camadas múltiplasempilha várias folhas em um quadro, o que é um recurso de rendimento e não de armazenamento.
Velocidade de liberação e tempo de equipe
A liberação por torção é rápida quando a cavidade é rasa. Uma cavidade profunda precisa de um corpo flexível ou de um projeto de duas-partes, e a equipe evitará um molde que as combata durante o serviço.
Para um produto em barra, o método de liberação é uma decisão trabalhista. Se você estiver cotando no canal de hotelaria, coloque o método de liberação na folha de especificações ao lado do tamanho da cavidade, pois é isso que o comprador irá testar.
Durabilidade e uso na máquina de lavar louça
Os produtos em barra são lavados várias vezes ao dia, por isso a tolerância do material é mais importante do que num produto doméstico. Silicone de-grau alimentício na prateleira superior e PP-de grau alimentício para estruturas rígidas suportam; uma bandeja rígida com parede fina irá rachar muito mais cedo.
Solicite a faixa de temperatura nominal e o relatório-de contato com alimentos. Se o molde for para uma máquina de lavar louça comercial, confirme o topo da faixa de temperatura em vez de presumi-lo.
Notas de pedido
Os formatos de coquetéis começam em 500 a 1.000 peças por SKU, amostras em três a cinco dias, a granel em 15 a 20 dias. Tamanhos de cavidade personalizados e marca em relevo são itens de linha separados.
Para compradores de hotelaria, indique o método de liberação, o tamanho da cavidade e o número de bandejas por caixa. Esses três são o que um gerente de bar compara, e o preço vem depois deles.
Perguntas frequentes
Qual formato as barras pedem mais?
Cubos quadrados grandes e moldes retangulares, nesta ordem.
As barras usam moldes esféricos?
Para serviços premium, sim, mas são um item de menu e não um item de estoque.
De quantos moldes uma barra pequena precisa?
Três ou quatro em rodízio, dependendo da lista de saques.
O mesmo molde pode ser usado para bebidas batidas?
Sim, se a cavidade for pequena. Moldes com cavidades grandes esfriam muito lentamente.
Uma forma de gelo para coquetel é especificada da mesma forma que a versão em bandeja: pela porção, não pela contagem de cavidades.
Resultado final
Citação por porção: cubos grandes para drinks mexidos, cavidades pequenas para shakes, retangulares para highballs. O rendimento e a velocidade de liberação decidem os novos pedidos neste canal.
Nossomolde de gelo retangulareconjunto de grade de gelo com-camadas múltiplascobrir o serviço de volume, e ofaixa redonda e esféricacobre a extremidade premium. Para o comportamento de fusão por trás dessas escolhas, o guia de formato compara os formatos.
Uma bandeja de cubos de gelo para coquetéis é especificada por porção, por isso um bar costuma pedir dois formatos em vez de um.